關於部落格
K Family ラクライザーの 卡拉克萊薩菲雯麗
happysusukimo@yahoo.com.tw

卡通頻道 -- happysusu.pixnet.net/blog
開始旅行 -- 菲雯麗の | 天空部落
  • 493661

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

端午節飄香 ~ 老東家肉粽、素粽、豆沙粽 ~ 北方粽的手法、南方粽的做法

 只會吃肉粽,不知道肉粽怎麼包,看東麗姐俐落迅速地綁了一個又一個,串串的肉粽、素粽、豆沙粽在短時間完成,最耗時的準備材料已經在我們未到前處理好,最長的時間在蒸、煮中等待,慢慢飄來的粽香、糯米香讓人食指大動。
階段過程,我想起老家的外婆是否也是這個樣子,年邁且硬朗的身軀在廚房大鍋內炒料。

長、短糯米混合,有點黏不會太黏。棗泥豆沙粽的棗泥混合、有點甜不會太甜。

尤其滷花生,好比煉爐一樣。
肉粽的材料繁多、變化多,就跟韓國的媽媽做泡菜一樣,每家有不同的口味。
中國的粽子又分好幾種,有北方粽、南方粽、嘉興粽、潮州粽、客家粽、廣東粽、廣西粽、福建粽、台灣粽細分南部粽、北部粽、菜粽、鹼水粽、原住民粽、野薑花粽。外國有娘惹粽、馬來西亞粽、越南粽、日本粽、馬來粽、希臘粽、巴西粽、墨西哥粽。很意外吧!我以為粽子只有中國和台灣才有呢!在希臘與巴西是屬於地方小吃,比方印尼峇里島用葉子包炒飯,常見於街邊販售。

老東家的肉粽有八寶鮑魚虎掌粽、香菇栗香腱心粽、香菇栗香素粽、棗泥豆沙粽、黑糖麻糬粽。

巨無霸福氣粽 , 比手掌還大的八寶粽
材料:墨西哥鮑魚、虎掌、新社香菇、腱心肉、蝦米、香滷花生、栗子、上選糯米、蓮子、鹹蛋黃

香菇栗香腱心粽、香菇栗香素粽、棗泥豆沙粽還要大半顆,重量多150G


香菇栗香腱心粽
材料:香菇、腱心肉、蝦米、香滷花生、栗子、上選糯米

糯米先用醬油炒香有顏色,接近油飯,再以竹葉包裹添餡,以北部粽的手法,用南部粽的做法,煮熟之後,淡淡的竹葉青香和糯米本身的甜,與花生的鬆軟、栗子、腱子肉融合在一起。味道剛剛好而且不油膩。

香菇栗香素粽
材料:香菇、香滷花生、栗子、素肉、菜脯、上選糯米


香菇栗香腱心粽一樣都有滿滿的香滷花生
棗泥豆沙粽
材料:頂級棗泥、台灣紅豆沙、上選糯米
北方粽一般只有甜素餡,多用紅豆沙或小棗做餡,作成稜錐正四面體形狀。
烹煮時間需長達三個小時,一個小時過後,東麗姐先拿出來請我們試嚐,米心尚硬不透,白糯米吃起來像無醬油的米糕。我很少吃甜粽,豆沙我更不愛,但是我喜歡東麗姐做的。

黑糖麻糬粽
*請看這篇
東陽食品行 (老東家) 官網
地址:台灣台中市豐原區大豐路5段218號
客服手機:0960-606189、0931-110948
TEL:04-25346488 FAX:04-25346431
粉絲專頁
相簿設定
標籤設定
相簿狀態