關於部落格
K Family ラクライザーの 卡拉克萊薩菲雯麗
happysusukimo@yahoo.com.tw

卡通頻道 -- happysusu.pixnet.net/blog
開始旅行 -- 菲雯麗の | 天空部落
  • 493729

    累積人氣

  • 1

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

香蕉雞蛋糕,冷得比熱的紮實,冰得比冷的鬆軟,幸福蕉點製作大公開

雞蛋糕冷掉就乾乾癟癟,通常是熱熱的才好吃,可哪兒的雞蛋糕冷的比熱的好吃,而且還有餡。
剛出爐的雞蛋糕蓬鬆香軟,冷掉的雞蛋糕較紮實,冰過的雞蛋糕更Q。
如此奇妙的秘訣就在原料→餡料製作→餡料入模→烤箱→四個步驟裡。
好看的埔里山蕉放在店外面賣,出黑斑的山蕉就當作原料,這是老闆故意等待山蕉時機成熟,才會拿來煮香蕉泥喔! 山蕉是老闆朋友種的,還好吃到外銷至日本!
香蕉是很搞怪的水果,容易氧化不易存放,所以不少人製成加工品 ~~ 香蕉麵條、香蕉麵茶、香蕉酒、香蕉啤酒等。
 
利用熟成的香蕉製作餡泥,跟酒一樣越陳越香的特性,烤出來的香蕉雞蛋糕飄香千里。
成熟的香蕉切塊和水一起煮,擠檸檬汁抗氧化,餡泥才會黃又漂亮,回去煮煮看,火侯照顧得不好馬上黑。
用好的麵粉、土雞蛋、山蕉、砂糖,老闆研發的比例再用機器打成延展性佳的麵漿。
每天約略七大桶,收到大筆訂單還要往上加,一桶用完再做一桶,不會做起來放否則會壞,所以散客來買不到就要等20分鐘額外再加烤箱的時間。
香蕉形狀的烤盤預熱二分鐘,用一般家裡煮菜的橄欖油刷上一層,若刷得不夠功夫,雞蛋糕就會黏在盤底了。

像這樣 ↓ 脫皮
倒模也是項技術,拿捏好收放,用筷子切平壺口,老闆的學徒要七天才上手呢!

看看我的歪七扭八、慘不忍睹。↓
接著送入烤箱,300度的高溫,手套戴三層仍不夠,要深入熱烘烘的烤爐拿烤盤,還會越頂越進去,連這個動作也有撇步。

溫度控制不好,也會裂開。
烤盤有重量,我光倒模就覺得好痠,何況老闆要每天重複這些動作,他一定每天吃波菜!:-O

 
讓老闆來評分,全部都打 X X ,這些都不能吃 ~~ :'( ~~


一個10元,一盒14個。

地址:台中市光復路87-1號(台中公園附近)
電話:0982-724448
* 星期一公休 * 星期日早上10:00-晚上8:00

 

相簿設定
標籤設定
相簿狀態