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K Family ラクライザーの 卡拉克萊薩菲雯麗
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Babu巴布私宅法義歐陸美饌 ~ 極致奢華 ~ 來猛的夜!

主廚 郭師傅在一邊上菜一邊為我們解說菜色, 也分享許多烹調方法, 料理很簡單, 大家都會作, 回家自己做然後變化出無國界的料理, 這就是創意! 西式燉飯加麻油雞! 義大利麵配三杯雞! 郭師傅一直強調食物甘醇的餘味才是最迷人之處, 毋須太在意菜式的國籍, 也說到巴布不限於法義, 所以這裡 ~ 魚翅也有喔!

溫潤脂膏的紅燒大排翅搭配冷熱盤, 前菜作一個魚翅牛排套餐, 中西式結合, 現在四人同行一人免費喔!
原味湯熱騰騰入口, 清淡香滑的暖湯, 湯底是老母雞和金華火腿久熬成, 和軟嫩的黃金排翅, 如果想吃濃一點的可以加入一滴紹興酒和紅醋, 小心不要加太多,以免破壞了原味! 反而喧賓奪主! :|


自製烘烤的小餐包, 全麥和牛角, 濕潤的麵包,  會讓人一想再嚐, 特別的還有雞肝醬! ps: 免費續


綠胡椒奶油帝王蟹燉飯 ~

郭師傅說, 他想要呈現正統的燉飯也想對台灣人的味,用台灣的精品米, 煮起來軟軟QQ, 符合台灣人喜歡吃的口感, 但每一粒米仍然吃得出西式燉飯的特色, 有些硬又不會太硬, 越咀嚼越軟!  功力深厚
郭師傅也教我們在家如何煮 ?
5 杯米 (冰過的米) 挑圓胖一點的米 / 3杯水 / 用電子鍋炊熟, 先冷卻後再鋪平冷藏放一天, 要煮時加入起司和橄欖油最佳! 他強調一定要用好的起司, 風味才讚喔!


燴紅酒牛肉佐野菇燉飯
此道菜牛肉很搶味! 也比較濃郁!


炸蝦干貝佐松露油醋汁
炸蝦的麵皮超薄! 蝦肉也帶點甜味,  郭師傅說不喜歡繁複的程序! 但是好的干貝透過簡單不過的烹調, 總以為加了點什麼, 搭配切的碎碎的蘋果丁莎莎醬又別有一番滋味了! 郭師傅特別介紹一種蒸煎燉同時進行的料理方法 , 讓常見的食材變得特別好吃!


羅西尼鵝肝牛排

甜甜的小紅蘿蔔下躺著一塊比牛排還小size的就是鵝肝, 可是新鮮鵝肝喔! 頭一次吃到! 我還以為是雙層牛肉咧! (哎呀! 真是沒見識) 8-)
新鮮鵝肝和罐頭鵝肝果然不一樣, 說得比較好懂得口感就是一塊Q 到不行的油脂! 比即溶奶粉還快溶於口沫中! 三秒鐘簡直是頂級的奢侈!

還有你有注意到嗎, 牛排週圍圈著培根! 郭師傅說這是為了鎖住肋眼的形狀,使用容易吸附的培根油花 不在烹調過程中讓肉散掉, 影響肉本身的原汁和油脂! 通常都是以線圈住牛排. 這招真得是創意! 高明!


波士頓龍蝦尾 菲力牛排

新鮮的龍蝦加入馬丁尼和苦艾酒 , 菲力牛排用起司烘烤, 專業的烘烤爐上下溫度都得適宜, 冷藏的新鮮牛肉切開來見到漂亮的粉紅色! 郭師傅說如果客人要求五分, 他就會烤至三分, 但是沒有血流出來呢! 郭師傅說這才是新鮮的牛肉!



核果芥末燒羊排

脆脆的核果粒粿付整隻羊腿,  進入專業的烘烤爐, 再分切, 程上給客人的就是這樣粉粉嫩嫩的粉紅色, 郭師傅特別說到盤底下沾附的醬汁是牛肉醬汁! 看似簡單, 其實花的功夫不分軒輊!
郭師傅教我們怎麼製作醬汁 ?
牛肉和大骨一起和水久熬, 長時間下水位會逐漸降低, 但牛肉和牛骨的精髓都會跑到湯裡面, 很適合孕婦, 老人, 小孩保養身體喝喔!!



巴布超人氣法式現烤souffle, 很多老饕和老客戶都因為這款甜點而來! 品嚐 一口, 終於領略她的無窮魅力!
彭彭的舒芙雷現烤出來熱熱的, 說的教好懂一點的口感是軟到不行的布丁! 才嚐一口原味, 沒多久舒芙雷塌陷了! 這時候舀一口的縫隙倒入香草醬, 讓微甜的souffle和著濃郁的香草醬讓甜度更昇一層!




布丁和冰淇淋
有著芒果和柳橙的味道
那上面薄薄的透明汁液, 是鬆餅的sauce
是香橙酒和白蘭地與柳橙皮和原汁及檸檬原汁加上焦糖熬製的!


瑞士Carma頂級手工巧克力, 苦甜韻味滿滿洋溢! 硬脆的巧克力下還有夏威夷果仁的顆粒雙重享受!
郭師傅說, 作巧克力跟咖啡一樣, 咖啡有單一和複方, 巧克力也是, 也有產地, 硬度 , 亮度, 溫度的差別!  50 %  88 % 99 % 等等是代表可可豆加了多少% .而這是用100%  + 50% 的巧克力調溫製作的!


主廚私房法式六吋生日蛋糕, 當月壽星不論午晚餐時段, 用餐再贈送每人一盒, 相當大氣! 立馬叫當月壽星再過一次生日啊!

郭師傅說特別不加上面的可可粉, 是有貼心的一面, 一 : 那些可可粉是否不可靠 ? 二 : 因為是要送客人的,客人外帶回家冷藏的話, 可可粉會潮濕, 那就糟蹋了起司蛋糕!  

帶她回家之後, 我一個人就迅間嗑掉半個惹! :'( 好吃會流淚! 拜託 ~~ 帶我走 ~~ 再帶我去一次巴布 ~~

店家資訊
巴布私宅料理
台中市西區大昌街 217號
04- 24756118
營業時間 : 11:00~14:30 17:30~22:00 每週二 公休
備有特約停車場 :  萬壽棒球場地下室 /  入口大墩路進入, 出口在大進街上.. 步行一分鐘即可轉入巴布餐廳巷內


 
我是這樣走的 :
88 / 83 公車可到新光三越, 或頂何厝下車, 往東興路三段直直走左轉大昌街!
全航5 號公車到向上東興路口下車, 步行2分鐘


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