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珍寶脆皮烤鴨一鴨二吃~三人餐桌

 懷念的好味道是宋少遵循傳統做法,繁複的程序層層把關,食材每天慎選上等肥鴨,重量一律在2.2kg,不能燕瘦環肥,生長期要在75天左右最為優質。衛生也絕對不馬虎, 一般烤鴨店給人的印象不是老舊就是油膩髒亂,所以他特別在吊鴨台,工作台,冷藏櫃,冷凍櫃,全部採用不鏽鋼材質,比較好清理,每天固定清洗,還有規定一套sop標準流程呢。

前後在イ香記, 御記老字號的烤鴨店出身的宋少,沒有忘了傳統口味,利用多年學徒的經驗也加入自己的研發,餅皮做得更好吃,比一般潤餅皮較厚些,加蔥就是蔥抓餅,加牛肉變成牛肉捲餅...口感很得我的胃口!

烤鴨的精神─獨特秘方特調甜麵醬,調得好可幫夾餅加分不少。生白蔥沾上甜麵醬超搭!連吃好多根,嘴巴變得好臭又好燥!

費工的部分不僅在烘烤的溫度,一般是用瓦斯烤,溫度固定,原木碳火慢慢燜烤讓香氣比一般瓦斯名火更提升,最難的部分是火侯控制,烤得太久,外皮會焦,油及水份會流失,肉質變柴變硬;烤得好,外皮顏色會均勻,口感酥脆,片鴨又嫩又滑口。每隻烤出來的成色皆相同實在不簡單,之前處理全鴨的步驟也耗時許多,挑選也是項重要的功夫。先把鴨肉的內臟處理掉,鴨屁股的油脂保存起來當炒鴨肉的油,把麥芽糖水用刷子均勻地刷在鴨子身上,再吊起來曝曬風乾,艱鉅的工程使吃的人更加惜福。

看宋老闆片鴨的功夫,每刀切的厚薄一致,而且絲毫不浪費可片肉的地方,連鴨屁股留下來的油脂也不浪費當炒切塊的油,留下來的鴨骨頭,肉會變得比較少,可是炒出來的第二吃,汁多甘甜、吮指回味,絕對讓你吸到乾為止。
宋少說鴨骨頭可不炒,拿來當湯底又別具風味,記得要事先講!

在南屯路與萬和路交叉口,緊鄰百年老廟『萬和宮』,宋少和兄妹協力經營,在這兒捉住顧客的心,在南屯老街的三角口日復一日做出不輸老字號的烤鴨店。


逛南屯老街的時候,你會聽到如同爆米花聲音『砰』的巨響,聞到飄了30年古早味的米麩香;週圍匯聚著麥芽地瓜、楊桃汁、麻薏香等四、五十年以上老店面跟百年古蹟,新舊建築毗連並立,見證時代的脈絡與歲月的軌跡。
【店家資訊】
珍寶烤鴨
台中市南屯區萬和路一段108號 (與南屯路交叉口)
訂購專線 : 23862466


PS : 小時候很愛吃北平烤鴨,也很愛北方麵食,刀削麵啦,大餅,捲餅,蔥捉餅等....我常自嘲前世是北方大姑!!當日外帶的全鴨大餐在家裡的三人餐桌上全部吃光光!!
有沒有很好吃 ~~~


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