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K Family ラクライザーの 卡拉克萊薩菲雯麗
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橫濱洋菓子的香草泡芙是我吃過最好吃的!! Great


泡芙,中文學名為奶油空心餅,源自意大利,16世紀傳入法國,因為長得像甘籃菜,法文稱之CHOU(舒)。參觀工作室,烤盤上的麵糊形狀圓圓的很可愛,還幫它們蓋被子,多這層「起酥皮」讓殼子烤得金黃酥脆。經過高溫烘烤膨脹,Size頓時長大兩倍多,煮熟的麵糊必須不斷的攪拌,加入蛋必須控制在60度左右,太熱加入蛋會煮熟,太冷容易孳生細菌。看起來很簡單,實際上要靠周密的技巧和經驗才能作出漂亮又膨鬆的泡芙殼。

香草泡芙清爽不甜膩,內餡好吃要靠烘焙師父的用心,牛奶打發的過程中加入純天然的香草棒,你可發現內餡中存有一小點一小點的黑籽,那就是真正的香草。外型有如枝豆的香草產於大溪地、印尼、馬達加斯加等地的山上偏涼地區,價格相當昂貴,但是市面上並不是所有業者都使用,因為還有市售出已經被萃取香精後所遺留下來的香草籽罐裝製品。

曾經是潛水教練,很不可思議吧!跟烘焙師父差很大,喜歡上山下海,在日本留學的時候,認識到日本人作洋菓子的原則很令人激賞,相對於台灣部份人作的甜點感到不以為然,曾經有段時間他待在烘焙原料進口公司擔任烘焙示範師一職,以公司所販賣的原料為主做全國性的烘焙示範服務,預拌粉、乳化劑、改良劑等添加是在日本五年來學校、師傅從未教過的,後來知道原來添加可以延長保存、降低失敗。覺得這方面懂得越多,就不敢在外面隨便亂吃,自己愛吃甜食,不如親自動手作,這是他開店的原因,並且想將理念傳遞給大眾。

【店家資訊】
橫濱洋菓子
地址:台中市北區育德路195號
電話:04-22082727

午餐八分飽,謝謝熱心的老闆分享他的故事,還有好吃的伴手禮,回家馬上拍馬上吃,一個晚上就吃光了...

外皮甜甜的糖粉包裹,,理面是脆脆的果仁香,, 會想一口接一口...

三種不同口味的溫體蛋糕..濃濃的巧克力..有酒香味的...有核果餡的...蛋糕體很濃密,
這個設計很特別..每一種密封包裝也很容易打開..

薄片的蛋白餅也是會讓人一口接一口的吃光光...真是罪惡啊 ~~~~

這個棒棒餅 咬起來很硬..可是很香...口中散發的都是牛奶香氣
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